淡色野菜☆野菜と果物 |
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淡色野菜を知ろう |
影が薄い？淡色野菜緑黄色野菜の人気が高い裏で、影が薄くなっているのが 淡色野菜。 色が白いだけに存在が薄くなりがちです。 主な野菜は・・・玉ねぎ、らっきょう、キャベツ、ごぼう、 かぶ、大根、レンコンなど。 最近、淡色野菜を見直す動きが出てきました。 |
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淡色野菜は、ビタミンC、ミネラル、植物繊維などが多く 含まれる野菜です。 体の免疫システムを活性化させて免疫力をアップさせ、 疲労回復や生活習慣病などの予防に効果があると 言われています。 玉ねぎなどに含まれる硫化アリルは、血液をさらさらにする 効果があると認められ、この野菜の働きにスポットライトが 当たるようになりました。 淡色野菜とは何か、と言う定義は特にありません。要するに、 緑黄色野菜（野菜100ｇ中にβーカロチン600μｇ以上含ん でいるもの）以外の野菜を言います。 代表的な野菜を挙げてみましょう。（上記以外の野菜） 白菜、カリフラワー、レタス、青じそ、ニンニク、きゅうり とうもろこし、グリーンピース、もやし、長ネギ、なす 黄ピーマン、うど、苦瓜（ゴーヤ）、セロリ、とうがん わさび、はつか大根、みょうが、生姜、大豆もやし、 などです。 消費の上位は淡色野菜 日常的にどのような野菜が多く消費されているか。 某大学のアンケート調査なり、平成９年度の「野菜消費 改善に関する消費者の意識調査」によると、次の野菜が 上位を占めています。（上位順） ①玉ねぎ ②人参 ③ネギ・きゅうり ④キャベツ ⑤トマト⑥じゃがいも ⑦レタス ⑧大根 ⑨ピーマン ⑩もやし 調査によって、少し順位の入れ替わりがありますが、 ほぼこの順位です。 これらの野菜は、１年中市場に供給される場合が多く、又、 独特のあく、癖の少なさによるものと考えられます。 TOP>淡色野菜を知ろう |
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