緑黄色野菜☆野菜・果物 |
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緑黄色野菜を知ろう |
人気ある緑黄色野菜カボチャやピーマン、トマトなど、赤、黄、緑色の野菜を緑黄色野菜 と言います。 これらの緑黄色野菜は、体内でビタミンAに変わるカロチンが豊富 に含まれています。 このカロチンは、病気への抵抗力を高めると言われています。 |
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特にβーカロチンは、がんなどを予防する抗酸化作用を高め、 この野菜に多く含まれるビタミンCとの相乗効果があると言われ ています。 最近では、トマト色素のリコピン、ピーマンのクロロフィル、 ブロッコリーやほうれん草に含まれるルティンなど、βーカロチン 以外の成分にも、抗酸化作用が認められて、緑黄色野菜の人気 が高まっています。 緑黄色野菜とは・・・ 厚生労働省の定義では、「新鮮な野菜100ｇ中にβーカロチンを 600μg（マイクログラム)以上含んでいるもの」とあります。 このように、カロチンの含有量によって、淡色野菜と区別されて おり、野菜の色で区別されているのではありません。 しかし、βーカロチン600μｇ以下であっても、トマトやピーマン 等は、緑黄色野菜に含められています。 代表的な緑黄色野菜を挙げてみましょう。 カボチャ ピーマン トマト ブロッコリー 人参 パセリ 春菊 小松菜 ニラ さやえんどう しその葉 京菜 アスパラガス さやいんげん 貝割れ大根 かぶの葉 ケール 唐辛子 しし唐辛子 サニーレタス サラダ菜 せり しそ セロリ 大根の葉 高菜 チンゲン菜 わけぎ 青ネギ グリーンアスパラガス 野沢菜 ヨモギ みつば モロヘイヤニンニクの芽 カロチンとは何か カロチン（βーカロチン）とは、主に緑黄色野菜などの植物性 食品に含まれており、必要なだけ体内で、ビタミンＡに変換 される栄養素です。 皮膚や粘膜を保護することから、フェイスクリーム類にも用い られ、病気に対する抵抗力を保つ。 成分特性としては、抗酸化性が強い。 TOP>緑黄色野菜を知ろう |
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