発酵☆野菜・果物 |
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果物と発酵食品 |
発酵食品は酵素たっぷり発酵した食べ物は、生の食べ物以上に酵素が多く 含まれ、消化もよく、生の食べ物とともに欠かせない 重要な食品です。 「発酵」とは、良い微生物（善玉菌）が有機物を使って 体に良い変化（発酵）を起こすことです。 |
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漬物はその発酵食品の代表傑作。 世界各国の漬物は、ワイン漬けや酢漬けといった単調な漬物に対し、 日本の漬物は、醤油、もろみ、味噌、米酢、日本酒、梅酢、焼酎、など 数多くの漬け汁があります。 そして漬け込む材料は、野菜、キノコ、野草、花、海藻、肉、魚など食 べられるものなら何でも漬物にして発酵させます。 人間の長寿の共通項 世界には、100歳以上の人が大勢生活する、いわゆる長寿村が あります。長寿者の多い地方は食事内容が素晴らしく、それが長寿 を支えているといわれます。 そして、どの地方も例外なく共通した点があります。 それは ●発酵食品を摂っていること ●果物を多く摂っている こと ●良い水のある地域であること ●新鮮な野菜が手に入る ことなど いずれも酵素に関係のある事柄です。 良い水の存在は、健康を支える重要な要素です。水が無ければ酵素 は身動きができなくなって死んでしまいます。 水が良いほど酵素は活性化します。 バナナは完熟で食べる 果物は、自然が生んだ「命のプレゼント」と言われるほど酵素に満ち 溢れた食べ物です。 どんな食べ物も、消化吸収する際には、体内の潜在酵素が消費 されます。果物が良いとされるのは、失われる潜在酵素を少しでも 補給するからです。 果物の種類によっては、補給に有り余るほどの酵素を含むものが あります。 完熟バナナ パパイヤ パイナップル イチゴ キウイ などです。 通常のバナナにも酵素はありますが、完熟バナナは比較にならない ほど多く消化酵素を含んでいます。 一番食べさせたいのは、乳児です。 乳児は分解酵素が未発達で、通常のバナナは消化できないが、完熟 バナナなら消化できます。 新鮮なものを生で食べる 食べ物の中には、酵素が完全に失われている「死んだ食べ物」が たくさんあります。 なぜ酵素が失われてしまうのでしょうか。原因は二つあります。 一つは ●時間です。 酵素は新鮮であればあるほど多く含まれ、 時間が経てば少なくなります。そして完全に失われると腐敗が 始まります。 二つ目は ●熱 です。焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる など 食べ物を加熱調理しますが、この「加熱」こそが酵素を壊す大きな 原因になっていたのです。 酵素の破壊が始まる温度は48℃、熱が高くなると更に破壊が進み、 115℃になると酵素は完全に失われます。 このように考えると、酵素を多く摂るためには、新鮮な食材を生で 食べるのが最も効率的な方法と言えます。 TOP>果物と発酵食品 |
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